パン作り その５

前回と前々回はホシノ天然酵母を使ったパン作りを書きました。
alasixosaka.hatenablog.com
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今回は、また元に戻って白神こだまの酵母を使ってみました。
今回は、白神こだまGというホームベーカリー用の酵母を使いました。

パイオニア企画 白神こだま酵母ドライG 200g

この後ろにGとつくのがホームベーカリー用ということで、予備発酵が不要のものになります。

早焼モード

HBはMKのHB-150という機種を使っています。
”いちばん簡単な白神こだま酵母パンレシピ”という本によると、白神こだま酵母の発酵は2時間くらいが最も活発な時間で、だいたいどのHBでも早焼モードで作るのが良いとのこと。

いちばんかんたんな、白神こだま酵母のパンレシピ

以前は何も知らずに、HB用でない普通の酵母を使って、うまく膨らみませんでしたが（普通の酵母でも予備発酵をすればちゃんと使えます、ただし予約には不向き）、果たして今回はどうなったか。
結論から言うと、やっぱりうまく膨らみませんでした。理由はよくわかりません。一応予約ではなく、様子を見ながら焼いていたんですが、一次発酵まではしっかり膨らんでいるように見えました。
ところが、最終発酵での膨らみが足りず、ずっしりとしたパンになり、Gであろうがなかろうがあまり結果に差が見られませんでした。
ちなみに、材料は
小麦（春よ恋ブレンド）400ｇ
砂糖　24ｇ
塩　7g
スキムミルク　9ｇ
バター　24g
酵母（白神こだまドライG）7.1g
水　250cc
で、HBの早焼モードで焼きました。

HB+オーブン

今度は、1斤用の食パン型を使って、ねりと1次発酵をHBでそれ以降は手作業+レンジで行ってみました。
材料は
小麦（春よ恋ブレンド）280ｇ
砂糖　16g
塩　4g
スキムミルク　6g
バター　10g
酵母（白神こだまドライG） 6g
水　175cc
膨らみが心配だったので酵母は少し多めにしてみました。
材料を混ぜて、HBのねり+発酵モードで発酵時間は1時間で1次発酵まで。フィンガーテストもOK。
生地を2分割し、ベンチタイム20分。
ベンチタイム後、生地を丸めて食パン型に入れ、レンジのオーブン発酵機能で30℃で二次発酵、最初60分で膨らみが足りず、結局90分でパン型の淵まで膨らむ。
レンジの食パンモードで焼き上げ。
こうすると、うまく膨らんでいい感じの食パンができた。（写真は撮り忘れました）
どうも、2次発酵に十分時間をかけた上げないと奇麗に膨らまないらしいということがわかってきた。

やわらかパンモード

MKのHBには”やわらかパンモード”というのがある。
以前も参考にさせてもらったこちらのブログでは、パネトーネマザーを使ったときに、MKだとやわらかパンモードが良いと書いてある。やわらかパンモードだと通常のモードよりも少し時間がかかるが、長時間の寝かしという工程が入るようだ。
HBに合ったパネトーネマザーの適量を知る,パネトーネマザーのレシピ(酵母が笑う♪天然酵母とホームベーカリー(HB)で作る手作りパンたち♪)
そこで、白神こだまでもこのモードでやったらうまくいくかもということでやってみた。
結果は大正解。パネトーネマザーで焼いたときと同じくらいに奇麗に膨らんだパンができた。

やわらかパンモードでやってみたら奇麗に膨らんだ

材料の割合は失敗したときと同じ。HBのモードだけ変更した。
味の方も非常においしく、大成功だった。個人的には白神こだまで焼いたパンの味が一番好きですね。

プチパン

ホシノ天然酵母でも焼いていましたが、白神こだまでプチパンを焼いてみました。
HBに1斤分の材料を投入。
小麦：春よ恋ブレンド240g
全粒粉：春よ恋　40g
砂糖：8g
塩：4g
白神こだま酵母G：5g
水：170cc
材料はシンプルです。
これをHBのねり+発酵モードで1次発酵を1時間。
1次発酵後取り出して、10個に分割して丸めて、ベンチタイム20分。
2次発酵はオーブンの発酵機能を使って35℃で30分。
2次発酵終了後、クープを入れて、オーブンのフランスパンモードで焼き上げて完成です。